Panettone - Tantangan KBB#26

Panettone

Source: The Worldwide Gourmet

Bahan :

1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi) ATAU 11 gram ragi istant

65 ml (1/4 cup) gula

6 tbsp air hangat or susu

6 kuning telur

Lemon zest dari 1 buah lemon

Sejumput garam
500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu
100 ml (6 sdm) potongan candied peel
100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega
4 sdm sultana
4 sdm currant (beri berian :P)

1 sdt vanilla

Cara Membuat :

(foto 1 & 2)  Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian  mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

(foto 3, 4 & 5) Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan.

(foto 6) Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

(foto 7) Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

(foto 8) Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit.

(foto 9 & 10) Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.

(foto 11 & 12) Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.

(foto 13 & 14) Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

(foto 15 & 16) Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy. Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.


Kue Cubit

Original recipe from Ayah Bunda
by Pantry FUN


Ini jajanan masa SD yang sampe sekarang masih selalu di beli. Browsing resepnya, eeehh gampang :). Hunting loyang nya deh ke pasar. Tp gak dapet yang berat dari kuningan itu. Dulu banget waktu gw SMP sering main ke loteng nye nenek dan selelu menemukan alat2 kue ajaib, kayaknya sih salah satu nya ada si loyang kue cubit ini.Tapi ya dulu mana tertarik bikin kue tradisional kqkqkq, belagu dot com.

Ingredients:
185 gr Gula pasir
4 butir telur utuh
350 gr Terigu kunci biru
1 sdt ragi (bisa di hilangkan)
1/2 sdt Baking Powder
350 cc Susu cair
100 gr Margarine cair (aku pakai Butter)


Directions:

• Kocok telur dan gula sampai kental dan putih
• Tuangkan campuran terigu, ragi dan baking soda, kocok sampai mencampur
• Tuang susu dan mentega cair bergantian sedikit sedikit, kocok sampai campur dan halus
• Diamkan 30 menit
• Panaskan loyang diatas kompor, kalau sudah panas, kecilkan api.
• Oles loyang dengan sedikit minyak, cuman di basahin aja ya.. 
• Tuang adonan jgn kepenuhan, tutup, tunggu hingga atasnya kering, balik sebentar aja
• Kalau mau pakai topping, sewaktu 1/2 matang taburkan topping (meises, keju parut, gula), tutup lagi tunggu sampai adonan atasnya kering, jangan di balik

Note:

• Pemaakaian baking soda hukumnya WAJIB, kalo enggak nanti kue kurang mumbul dan empuk
• Adonan HARUS didiamkan 30 menit untuk memberikan waktu ragi dan BP nya bekerja
• Kalau adonan bersisa, simpan didalam kulkas
• Untuk loyang baru biasanya lengket, buat campuran kuning telur + minyak, tuang di cerukan2 loyangnya, tunggu sampai kering dan angkat. Bersihkan loyang dengan lap kering yang bersih. jangan dicuci.
• Loyang tidah perlu dicuci guna menghindari kelengketan terjadi lagi..

Selamat mencoba :)

Angel Food Cake

Original recipe by Joy of Baking
Modified by Pantry FUN

Ingredients:
480 ml putih telur
50 gr dark cooking coklat cair
2 sdt coklat pasta (toffieco black forrest)
150 gr gula bubuk
150 gr gula castor
100 gr terigu
1/4 sdt garam
2 sdt cream of tar tar/COT (optional)

Directions:
  
     A  Campur terigu, gula halus dan garam, ayak, sishkan 
     B  Campurkan DCC cair dan pasta coklat  
     C  Kocok telur sampai berbusa, masukan gula castor sedikit demi sedikit sampai habis lalu COT. Kocok terus sampai teksturnya soft peak

1. Ambil sedikit bagianC, masukan kedalam B, aduk rata = D
2. Masukan A kedalam sisa C, aduk balik shg rata.
3. Setelah tercampur, masukan D
4. Tuang kedalam loyang tulban 
5. Posisi loyang ada di tengah oven (atau bawah)
6. Panggang api bawah 170C selama 40 menit lakukan tes tusuk, jika dalam sudah kering panggang dengan api atas 5 meniteluarkan loyang segera dari oven, balikan loyang diamkan selama 1,30 jam
7. Hidangkan..

Mud Choc Cake

by Planet Cake

Ingredients:

A
Butter 250 gr
Minyak 70 gr
DCC Cair 250 gr
Nescafe 8 sdt
Air 180 gr

B
Terigu 300 gr
Coklat bubuk 60 gr
Soda kue 0,5 sdt
Gula halus 300 gr

C
Telur 5 btr

D
Susu Cair 125 ml susu segar / hangat
Lemon jus 20 gr

Direction:

• Panaskan oven dgn suhu 150 derajat
• Cairkan mentega dgn air hingga mentega mencair, masukkan dcc dan instant coffe lalu aduk hingga rata, masukkan minyak sayur, sisihkan
• Ayak terigu, BP, soda kue, coklat bubuk dan gula halus
• Kocok telur hingga tercampur rata
• Campurkan susu dan lemon jus ( usahakan susunya hangat )
• Campurkan bahan A dan B aduk hingga 1/2 rata
• Masukkan bahan C aduk hingga rata, terakhir masukkan bahan D
• Tuang ke loyang bulat 22 cm atau loyang kotak 20 cm tinggi 7 cm
• Oven kurleb 1.5 jam

Japanese Cheese Cake - JCC

by Yasa Boga

Ingredients:

• 50 gr tepung terigu
• 50 gr tepung maizena (diayak bareng terigu)
• 60 gr mentega tawar
• 250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang lalu di kocok mixer hingga lembut
• 120 ml whip cream
• 100 gr Cheddar cheese, parut
• 3 kuning telur
• 1 butir telur
• 2 sdt kulit jeruk lemon parut
• 5 putih telur
• 1/8 sdt garam
• 125 gr gula pasir halus
• 1 sdt air jeruk lemon

Topping:

• 2 sdm selai apricot/strawberry/blueberry
• 2 sdm air
• buah2an sebagai pemanis hiasan

Direction: pliz see  here

Sexy Cheese Cake - SCC

by Kuwenya Riri
http://kuwenyariri.blogspot.com

 

Ingredients:

• 38 gr tepung terigu
• 38 gr tepung maizena
• 45 gr mentega tawar
• 180 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang atau panaskan 30 detik di microwave 
• 50 ml whip cream
• 110 ml susu UHT
• 110 gr Cheddar cheese, parut
• 4 kuning telur
• 4 putih telur
• 117 gr gula kastor

Preparation:

• Siapkan loyang boleh bongkar pasang atau pun bukan diameter 20 cm, alasi kertas roti
• Pasang oven 150 derajat Celsius api bawah
• Panggang dengan Au bain Marie. 

  Direction:

A

• Panaskan susu UHT dengan api kecil, masukan keju parut aduk sampai larut
• Masukan whip cream, aduk rata
• Masukan cream cheese, aduk sampai halus dan tidak bergerendil (agak lama memang dan mesti sabar)
• Matikan api, masukan butter aduk lagi samapai menyatu 
• Pindahkan adonan di atas ke wadah lebar (stainless lbh baik)
• Setelah adonan hangat, masukan campuran terigu dan maizena dengan cara di ayak. Aduk terus sampai rata (pake whisk)
• Masukan kuning telur satu2, aduk sampai rata
• Sisihkan 

 B

• Kocok putih telur hingga berbusa dan mengembang
• Masukan Gula kastor sedikir demi sedit sambil terus di kocok
• Kocok terus samapi soft peak

A+B

• Ambil 1 sendok spatula putih telur campur kedalam adonan creamcheese, lakukan aduk balik sehingga rata.           
• Selanjutnya masukan 2 sendok spatula, aduk rata, begitu seterusnya. 
• Tuangkan Adonan Kedalam Loyang 
• Panggang dengan cara Au bain Marie selama 80-90 menit

Finishing:

• Setelah matang, matikan api, diamkan cake di dalam oven dengan pintu terbuka sedikit selama 5 menit sambil dilihat (jangan ditinggal)
• Kalau cake sudah mengkerut sedikit ada celah untuk kita menyeset pinggiran cake, seset pelan2 pinggiran cake sampai dasar loyang (kertas roti harus ikut terseset)
• Siapkan serbet bersih, tutup atas loyang denga  serbet dan alas tripleks, balik loyang.
• Siapkan cooling rack, taruh atas cake yang posisinya terbalik. Balik cake
• Diamkan cake samapai dingin, hias sesuai selera